臘肉是隆林各族自治縣各族人民風味名吃之一，是待客的必須食品。臘肉因在臘月腌制而得名，隆林臘肉與別地臘肉風味不同，它的風味獨特，煮熟后，黃里透明，香嫩可口，油而不膩，是送酒的上等肉食。
臘肉的制作方法是：每年臘月春節前夕，即臘月十五至二十六日間，在各農戶殺年豬時，將豬肉割成若干長條塊，每塊1至1.5公斤，用食鹽和適量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌勻，然后用這些佐料逐塊豬肉染擦，放在大缸或大鐵鍋里，再適當地灑上高度米酒，蓋上粽葉子，腌泡三至四天，然后將肉取出，掛在火坑或火灶上，用火石灰燒甘蔗渣慢慢烘干，以肉干色黃即可。各農戶腌制的臘肉可供半年甚至一年的食用。隆林臘肉不但是一種上乘佳肴，又是傳統的食肉儲存的一種妙法，它對于邊遠山區、居住分散、遠離圩場的農戶帶來極大的方便。因此，每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過節、待客、送禮和自食。
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（文章來源：吃貨盟）
