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          各地特色美食小吃

          廣西是靖西市特色美食小吃——靖西粽粑

          [編輯于2021-08-25 14:32][作者:全國特產美食大全] [分類:靖西市特產|閱讀:( )]

          廣西是靖西市特色美食小吃——靖西粽粑

          春節快到,家家戶戶都在忙著刷粽葉、泡糯米,割豬肉,調佐料,準備包“逢”。“逢”是靖西壯話,即是粽子,或叫粽粑,作為食品,在我國由來已久。但靖西壯族人民制作的粽粑與外地的不一樣,大糯芳香,個體巨大,勻稱美觀,用料講究。因為靖西香糯米質潔白,飯軟芳香,做成粽粑煮熟后放上半月乃至一個月,還是鮮香如初。

          關于粽粑的來源,有這么一個傳說:古時候,有一個叫依逢的少年,勤學好問,聰明伶俐,凡事都要想一想。他編織的笥、篩、筌,比別人精致美觀、實用。有一年除夕,晚飯沒煮好,依逢想去玩耍,天很黑。他想,要是月亮能出來,讓小伙伴們一起游玩該多好。要是沒有真月亮,有個假月亮也好啊。他想到每逢節日,人們都用糯米做成各種各樣的東西,七月十五做“米帶”,八月十五做月餅,霜降節做糍粑,能不能也用糯米來做一個“月亮”呢?

          依逢把這個想法告訴阿爸阿媽,他爸爸說:“你試試看吧,節日嘛,玩一玩也好。”

          依逢用糯米飯捏了個橢圓的,象個黃瓜,不像月亮,他又捏了個圓圓的,象小南瓜,把它放在阿媽鋪開的葉子上,可沒等手全放開“月亮”就癱軟下來,變成一小堆糯米飯。依逢不灰心,他改進方法,干脆用糯米泡水后,再用寬大的葉子包裹起來,用細繩子包扎好,再煮熟。開出來一吃,味道特別香甜可口,那是粽葉糯飯香合起來的味道。阿爸阿媽都稱贊道,十分好吃。

          第二年除夕,依逢總結經驗,用半肥半瘦的豬肉做餡,吃起來味道更好。親戚朋友來到依逢家,吃了這種風味獨特的食品,都紛紛效仿。后來人們為了紀念依逢,給這種食品起了個名字叫“逢”。把那葉子叫“東逢”(粽葉)。并且定為春節不可缺少的食品,贈送親朋好友的珍貴禮物。

          靖西的粽粑經過后人的不斷改進,風味更加獨特,無論色、味、型、配料、制作上等都與外地不一樣,品種也多,風味各異。

          “逢咩”(母粽)。平常靖西壯族人民做的粽粑,每個粽粑一兩斤,這種大粽跟端午節的三角粽不同,形狀如同鼓鼓囊囊的枕頭,用綠豆或竹豆豬肉作餡。除了平常一兩斤重的粽粑外,在春節,靖西每家都要包一兩個特大的“逢咩”,每個“逢咩”用米量小的三、四斤,大的八、九斤,里面以豬腳或豬肉為餡,那可是絕對的“巨無霸”。這種特大“逢咩”的制作,需要兩人協作才能完成。“逢咩”裹扎好后,還得兩人抬著慢慢放入大鍋頭里。煮熟后也需要兩三人抬上來。除夕開始就把“逢咩”擺在神臺上敬祭祖先,直到十五日。正月十六,把“逢咩”重煮,并殺雞設筵,再次祭祀祖先后,方可剝開“逢咩”。當天,各家各戶都把已經出嫁的女兒和外孫一起請回娘家,有新婿的還特地把新婿請來一起吃“逢咩”。破開“逢咩”后,按輩份老至幼輩分發,然后共享。民間認為,行此俗即可保新年安泰。

          竹篾籠粽粑。靖西龍邦、安寧、南坡等邊境地區的群眾都喜歡特制竹篾籠粽粑,等到正月初十這一天,用來招待族中親戚,贈送親朋好友。它具有體形特別,表油里透,氣味芳香,不軟不硬,保存時間長等特點。其制作的方法是:(一)選用箬竹篾片編成長二十多寸,高寬六寸,兩端陡斜,下端開著洞口的竹籠,洞邊留著六寸的篾片,以備封口。(二)將20斤糯米用冷水洗3-4次,除掉雜物及泥沙,浸泡讓米粒膨脹后倒去清水,放入適量硼砂溶液和少量食鹽拌勻。(三)取三斤肥豬肉切成肉片,放入盆中,撒上適量的胡椒粉、五香粉、沙姜粉和味精,以及經過烤磨過的花生仁粉。倒入二兩燒酒和少許食鹽,用手搓壓拌勻,腌悶半個小時左右。(四)將籠子口部朝天,用手把粽葉布入籠子底部和四周圍,倒入糯米一層,然后放入幾塊肉片,如此反復十幾次,至米滿籠口后,用粽葉包住兩層,再用篾片編封口部,放入大號沙煲(生鐵鍋也可),煮一晝夜即可。吃時用一把利刀把篾葉割開成“一”字形,拉出篾片,撥開粽葉,就能品嘗到竹篾籠粽粑的美味。

          稻草灰粽粑。龍邦、安寧一帶的群眾愛制作稻草灰粽粑。這種粽粑煮熟后呈灰藍色。他們之所以要染成這種彩色的原因有兩個:一是在新年里忌“白”的緣故;一是這種經稻草灰染過的粽粑吃了不易壞肚子,吃時不易膩,并且具有防腐作用,比一般粽粑可久留一倍時間。這種粽粑的制法除配料與一般粽相同外,就是將稻草(糯米稻草更好)的穗部燒成灰后,拌入糯米中攪勻,再加適量的酒(以潤透為宜)拌搓,然后簸去稻灰末,糯米就變成灰黑色,煮熟后就變成灰藍色。這樣制作的粽粑,爛而不糊,色澤油光,軟而不粘,爽食可口不膩。

          壯家人包粽粑,主要是為了過年,粽粑象征團結和睦、甜蜜、吉祥等意義。而除年粽外,在靖西還有特殊意義的各類粽粑。

          舊時,小孩到了讀書的年齡,上學的頭一天,父母就會給小孩包上一盤粽粑,這盤粽粑很特別,有的包成四四方方的,名為“印粽”,疊成一個寶塔形狀,以此寓小孩將來“高中掌印”;有的包成長形筆狀,稱為“筆粽”,諧音“必中”,以此表示小孩必定考中。

          靖西年粽每個家庭煮有幾十個,自家吃的并不多,除了祭祖所用,其余的粽粑都一對一對地掛在房門邊,屋梁上、灶臺旁,從初二到十五,這些粽粑就被當成走親訪友的貴重禮物送出,而自家梁上也會多了一些親朋好友送來的粽粑。

          于是,這過年的包粽、煮粽、送粽,便成了一種帶著濃濃親情和友情的習俗。

          ---------------------完----------------

          (文章來源:吃貨盟

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