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          杭州特色菜譜西湖藕粥的家常做法

          [編輯于2019-10-03 16:50][作者:全國特產美食大全] [分類:杭州特產|閱讀:( )]

          杭州特色菜譜西湖藕粥的家常做法

          工藝:熬煮汆燉燴燜法

          西湖藕粥的制作材料:

          西湖老藕500克,糯米100克,白糖200克,食堿4克。

          西湖藕粥的特色:

          藕酥粥稠,有荷葉的清香。

          教您西湖藕粥怎么做,如何做西湖藕粥

          1.將藕去節、皮,洗凈晾干。糯米淘凈后瀝干水分。

          2.藕的小頭用刀輕拍,使孔閉塞,從大頭灌入孔內糯米,邊灌邊拍,灌滿震實,豎放在缸中,缸底墊上竹蒸架,四邊空隙用藕和藕梢填實塞緊,放入食堿,加水800克,上面覆蓋鮮藕葉1張,蓋上蓋,用旺火煮約四五小時,待藕酥時取出荷葉。

          3.用細麻布1塊覆于酥藕上,四角拖掛在缸外,倒入糯米,加蓋,將布角翻搭在鍋蓋上,用旺火煮至米化,加入白糖,再煮約2小時,至粥稠濃時即成。食時切片裝盤,每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

          西湖藕粥的制作要領:

          1.煮藕時要不斷加足水量,保持800克為佳;

          2.開缸時火要小,取酥藕時應拉起布角,吃多少取多少,以便保溫和防止藕酥變色。

          ---------------------完----------------

          (文章來源:吃貨盟

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